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餐饮单品是把双刃剑,好管理却不好经营

发表时间: 2018-02-03 16:31:32

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餐饮单品是把双刃剑,好管理却不好经营

 

 

走过大街小巷,我们会发现,餐饮单品店越来越多。

所谓餐饮单品店是指:餐馆以某类菜品为主打,其他菜品很少或者没有,俗话就是“专卖店”,比如麻辣香锅、小龙虾、火锅、烤鱼、黄焖鸡等等……

很多人都认为单品店门槛低、简单、易操作,遂蜂拥而至,不少餐饮投资者开始将目光转向了单品店, 但是真正能做大、做久的餐厅可能并不多。

同行有人言:单品是把双刃剑!今天,我们就来聊聊单品店火爆和命短的那些事,以及打破瓶颈的办法!

单品店为什么这么多?

经营单品餐饮店的难度比较小,成本也低,菜品的制作流程也相对简单,单是备料工作就要比传统餐饮模式省很多事,也更容易管理。

1、运营难度低

首先,单品由于菜品结构简单,基本只需要后厨标准化操作,不像综合餐饮那样时刻需要大厨保证菜品质量,即使是用餐高峰期,门店中有四五个人也足以应对。

 

由于是单品,给消费者的选择相对比较少,可以大大提高消费者的点单效率,提高餐厅的翻台率。

2、成本低,回本快

餐饮作为服务业的一员,属于劳动密集型行业,在人力成本不断上涨的现在,能减少人力成本就是为门店增加利润,单品店因为操作简单、标准化,员工数量不会太多,人工成本低。

同时,由于是单一菜品,购买流程简化,成本也相对较低,只要定价合理,收回成本容易很多。

单品店为什么容易短命?

开店容易守店难,并不是危言耸听,从过往的经验来看,单品店走下坡路无外乎以下几个原因:

1、菜品单一,潮流一过难以生存

单品店容易昙花一现的一个原因,就是盈利点过于单一。单品店吸引顾客,主要是顾客觉得新鲜,等新鲜劲一过,客流量就会大大减少,届时单品店经营者依然靠单品经营就会难以支撑下去。

2、门槛太低,渠道资源短缺

单品店的门槛过低,复制简单,很容易引起追风的现象,这样会加大投资者的经营难度,这样失败的例子比比皆是,当一个单品红遍大江南北的时候,市场中一下子出现上百个相关品牌,一条街上可能就有四五家竞争对手,这种恶性的竞争环境,最后没有赢家,都是输家。

 

此外,很多单品店的利润持续走低,是因为没有管控好成本输出,虽然成本低,但是后期需要优化,优化货源,优化渠道,以便提升利润,很显然,一些单品店的老板由于缺乏餐饮经营经验,并没有多加注意。

单品店怎么改变颓势?

单品是一把双刃剑,开单品店需三思而后行,那么,对于那些已经开了店,并且目前处于盈利状态的餐饮,应该如何改善经营,避免颓势呢?

1、培养忠诚客,用味道和服务留住老客

餐饮本来就是做老客的生意,老客是餐厅持续盈利的保证。与顾客建立关系,根据老客的喜好,适时的推送一些营销活动,给老客优惠,让他们感受到差异化服务,享受尊崇感。

 

2、产品创新,保持差异性吸引新客

老客要留,新客也要拉,如何吸引新客呢?真相只有一个:玩花样!现在的主力消费人群是80、90甚至00后,他们有一个共同的特点就是时尚,喜欢个性的事物。餐厅的单品中,如果能够创新一些口味,或者样式,能够跟竞争对手区别开来,相信一定能吸引一批新客前来猎奇。

 


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