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炭火烧烤带来的危害

发表时间: 2018-02-03 16:29:52

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摘记:烧烤的肉串口感重,在制作过程中使用多种“作料”,容易被不法商贩钻空子,

在烧烤肉串的过程中,木炭燃烧产生有致癌作用的苯并芘,容易污染肉串。

  入夏,夜市烧烤是很多城市的街头一景。烧烤虽然美味,但其卫生状况却难以保证。食品专家提示,消费者在享受烧烤孜然飘香味道的同时,更要善待自己的身体。

  1.多食隐患大

  在烧烤肉串的过程中,木炭燃烧产生有致癌作用的苯并芘,这种物质附着在肉串表面,直接污染肉串。对经常食用烧烤肉串的消费者来说,这种致癌物质就会在体内蓄积,有诱发癌症的危险。烧烤时还容易产生亚硝胺类物质。用来烤制的动物制品在烤制前都要经过腌制,但如果腌制时间过长、储存不当等,亚硝酸盐就会与肉中蛋白质分解所产生的胺类发生作用,产生具有致癌性的亚硝胺。

  2.竹签重复用

  我国《食品卫生法》规定,串肉用的签子如果是竹签子,就不应该重复使用;如果用的是铁签子,重复使用时,必须先用开水烫,然后进行严格消毒。街头的烧烤摊多是个人流动经营,为降低成本,除了断掉或者是烤焦的,摊主多半会将串肉用的竹签重复使用,很可能会把细菌和病毒从上一个进食者带给下一个进食者,危害身体健康。

  此外,路边烧烤肉串大多无吸烟装置,木柴、炭等燃料燃烧时容易产生污染物,还有落在燃料中的脂肪、肉渣、调味品燃烧排放的污染物,这些物质随烟气排放而被吸入人体影响健康。

专家提醒人们,夏季天气炎热,人体的胃肠功能会受到影响有所减弱,如果此时吃了不干净的食物,容易引起胃肠炎。消费者应尽量避免到路边摊吃烧烤,尤其是抵抗力稍差的儿童更要少吃,千万别用健康换“口福”。

目前最健康的烧烤吃法是电烤。通电产生热,并没有炭等燃料燃烧时产生的污染物。电烤食物需要很高的烧烤技巧,对温度的精准把控,需要先炙烤,然后慢慢降温,烘烤,这样烤出来食物才能变的外酥里嫩,入口易嚼。串世界正是使用这种公认的最安全的烧烤方式,用最科学的方法让美味与健康兼得。做食物,最基本的原则是健康,做健康的食物才是长久发展的保障。

 


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